（ラッキーにせよ）年号までもブラインドで当てた私に対し、ハーク氏は言いました。 ヨーロッパに在るワインと、米国やアジアにあるワインとでは約１年、年齢が違う…というのです。 それはなぜ？…と聞くと、 輸送によるものと思う… と言いました。 すかさず輸入業者の社長が、完璧なリーファー・コンテナでの輸送をしてるし、到着した後も、セラーで貯蔵している。それでも年取っていると感じるか？ すると、それは、特にアメリカで感じた事だが…と付け加えながら、 販売店の管理が良くないから、年増しに感じるのだと言いました。 では、最高のワイン造り手が考える最高のワインセラーとは一体どんなものだろう？と思いまして質問しました。

いつも笑顔を絶やさないウンダバーおやじ

	その答は、12〜20℃で一定の温度で、季節・昼夜による変動なく、変動しても１〜２℃以内であること。 そして適度な湿度があって振動や臭いが無いこと… と言いました。 理想は何℃？と聞くと 低目の方がより良い熟成をするだろう… と仰いました。 よっしゃ！ なんです。 実は、当店のセラーは、全くその条件なのです。
この左側の大きな振幅が、システム屋さんの事務所の温度。（常温にワインを置くとこんなものでしょう） 右側の狭い一定振幅が、当店のセラーの天井部分 （最も温度が高く温度差が出る場所）のグラフ。 これでいかにワインが守られているかお分かり頂けるはず。 これが今回、システム屋さんと共同開発して取り付けた温度センサーから得たグラフの一部。 ネット経由で温湿度の監視を行い、閾値を越えると携帯電話に警告メールを飛ばす。画像もオプションで追加可能で、ネット経由で監視可能。3ヶ所のセンサーそれぞれが、温度・湿度を関知する。 この 監視システムは、メンテナンス料＝5,000円/月 で販売されます。
ブラウネベルガー ユッファー ゾンネンウーア リースリング ＳＰＴ [2002] フリッツ・ハーク家 750ml 3,780円 (税込)	「It's Exactly Our Shop's Wine Celler Condition!」 と言うと、矢継ぎ早の質問。 年中1〜2℃の変化しかないか？ １日の昼夜で変動はないか？ 振動はないか？ 臭いはないか？ とフリッツ・ハーク氏が問う度に、 　「Correct!」　と即答する私。 本当にそうか？ と問う彼に再度Correct!と返すと 「ウンダバー！ウンダバー！」 と繰り返し、私のワインをしっかり売って欲しいと仰いました。
	何せフリッツ・ハーク氏のワイン生産量は極めて少なく、 「誰が私のワインを売るか…は重要な問題だ」 と言ってるんですから、この言葉を貰った私としては、もう最高！ です。 そして、彼が、私に向け「しっかり売って欲しい」と言ったのは、もう一つの要因が、ワインに影響を与えていると考えている為だったのです。
→No.4へ続く..

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